अरिफुल इस्लाम/ गुवाहाटी
ऐसे समय में जब रेस्तरां और क्लाउड किचन बहुराष्ट्रीय खाद्य वितरण कंपनियों जैसे स्विगी, ज़ोमैटो, उबेर ईट्स आदि के साथ गुवाहाटी में लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, शहर के एक जोड़े ने शहरवासियों को स्वस्थ और स्वच्छ भोजन प्रदान करने का प्रयास किया है.
शहर के हटीगांव क्षेत्र के दंपति ने बहुराष्ट्रीय कंपनियों के आक्रामक प्रचार और विज्ञापनों को लेने के लिए गुवाहाटी के लोगों को स्वस्थ और गुणवत्तापूर्ण भोजन उपलब्ध कराना प्राथमिकता बना लिया है. रेस्टोरेंट और कमर्शियल क्लाउड किचन के विपरीत, इस जोड़े ने बिना किसी पेशेवर रसोइए या शेफ की मदद के खाना बनाने का फैसला किया है.
आवाज़ – द वॉयस के साथ एक साक्षात्कार में, मुजक्किर हुसैन ने कहा: “हमने इस व्यवसाय को सितंबर 2020 में शुरू किया था. सबसे पहले हमने घर पर स्नैक्स तैयार किया। हमने इसे खुद खाया और अपने पड़ोसियों को भी दिया.
फिर हमने इसे एक को सप्लाई करना शुरू किया.” आसपास की कुछ दुकानें। फिर हमने चिकन, मटन, बत्तख का मांस, मछली आदि जैसे अन्य खाद्य पदार्थों को पकाना शुरू किया. सभी भोजन ताजी सामग्री से तैयार किए जाते हैं और हम इसे ग्राहकों को सफाई से परोसने पर विशेष ध्यान देते हैं. खाना पहले से या देर से पकाने के बाद रखना.”
मुजक्किर हुसैन अपनी पत्नी और दो बच्चों के साथ हटीगांव में किराए के मकान में रहते हैं. मुजक्किर की पत्नी खदीजा बेगम ग्राहकों द्वारा ऑर्डर किया गया हर व्यंजन बनाती हैं. खाना बनने के बाद मुजक्किर हुसैन साइकिल लेकर ग्राहक के घर पहुंचा देते हैं. हुसैन के घर के बने और स्वच्छ भोजन में उपभोक्ताओं की दिलचस्पी बढ़ रही है. ग्राहक उनसे पार्टी, घरेलू समारोह, रमजान इफ्तार और ऑफिस लंच के लिए खाने का सामान मंगवाते हैं.
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व्यवसाय के बारे में विस्तार से बताते हुए खदीजा बेगम ने कहा: “मुझे खाना पकाने में हमेशा से दिलचस्पी थी. लॉकडाउन के बाद से, हमें इसे आजीविका के रूप में लेने के बाद थोड़ा और खाना बनाना पड़ा है. मैं लोगों को उतना ही गुणवत्तापूर्ण भोजन देने की कोशिश करती हूं जितना मैं कर सकते हैं. जब बड़े ऑर्डर आते हैं तो यह थोड़ा मुश्किल और थकाऊ हो जाता है.
“मैं अपने फेसबुक पेज ‘नॉर्थईस्ट फूड हब’ पर अपने ग्राहकों के लिए तैयार किए गए भोजन की तस्वीरें साझा करता हूं. हमें फेसबुक पर नियमित रूप से नए ग्राहक मिलते हैं. हमारे नियमित ग्राहकों ने शुरू में महसूस किया कि कीमतें दूसरों की तुलना में थोड़ी अधिक थीं. क्योंकि हम सभी घर के बने मसाले और बेहतर गुणवत्ता वाले तेल जैसे राइस ब्रान ऑयल का उपयोग करते हैं.
इससे ग्राहकों को घर के खाने जैसा एक अलग स्वाद मिलता है. मैं कह सकता हूं कि उन्हें यह पसंद है और इसलिए वे लगभग नियमित रूप से हमारे भोजन का ऑर्डर देते हैं.”
गौरतलब है कि मुजक्किर हुसैन और खदीजा बेगम इस बात का पूरा ख्याल रखते हैं कि ग्राहक खाना खाने के बाद कभी बीमार न पड़ें. वे बाजार से साबुत मसाले खरीदते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोकर, धूप में सुखाकर घर पर पीसते हैं. वे किसी भी तरह के केमिकल या रंग का इस्तेमाल नहीं करते हैं, वे पूरी तरह से घर पर ही बिरयानी तैयार करते हैं. इससे ग्राहकों को एक नया स्वाद मिलता है और वे बार-बार ऑर्डर करते हैं.
मुजक्किर हुसैन ने कहा: “जब हमने शुरुआत की थी, तब की तुलना में अब ग्राहकों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है. आमतौर पर ठंड के मौसम में और रमजान के दौरान ग्राहकों की संख्या बढ़ जाती है. हम इस बार रमजान के महीने के लिए भी तैयार हो रहे हैं.
आखिरी बार के आदेश.” दूर-दराज के इलाकों से भी आए थे लेकिन मेरे लिए साइकिल पर जाना और इतनी दूर पहुंचाना संभव नहीं था. मुझे नहीं लगता कि हमारे घर के खाने के मामले में कीमत अधिक है। मेरे लिए मायने रखता है कि ग्राहक हमारे भोजन को पसंद करते हैं “.
2020 में नॉर्थईस्ट फूड हब के नाम से क्लाउड किचन लॉन्च करने से पहले मुजक्किर हुसैन प्राइवेट ट्यूशन किया करते थे और चाय पत्ती का छोटा स्टॉल चलाते थे. मुजक्किर ने एमएनसी फूड डिलीवरी आउटलेट्स जैसे स्विगी, ज़ोमैटो आदि को भुनाने की भी कोशिश की, लेकिन उन्हें अच्छी प्रतिक्रिया नहीं मिली.
मुजक्किर हुसैन और उनके परिवार ने तालाबंदी के दौरान अपने रोजगार के खतरे के कारण खुद को मंगलदई में अपने मूल घर में स्थानांतरित कर लिया था. उस समय गुवाहाटी में कई महिलाओं ने क्लाउड किचन शुरू किया.
मुजक्किर को यह विचार पसंद आया. दूसरी ओर, मुजक्किर बेहरोज बिरयानी और अन्य क्लाउड किचन के वीडियो से प्रेरित था. हुसैन ने कहा, “ये बड़े ब्रांड बिना किसी रेस्तरां के दुनिया भर में अपना कारोबार स्थापित करने में सक्षम हैं. इसे देखते हुए मैंने ‘नॉर्थईस्ट फूड हब’ के नाम से क्लाउड किचन शुरू किया.”
हुसैन अपना व्यवसाय शुरू करने के बाद से अपने लाभ का 5 प्रतिशत दान कर रहे हैं. भविष्य में हुसैन और उनकी पत्नी क्लाउड किचन की स्थापना करना चाहते हैं, जिसे उन्होंने ‘नॉर्थईस्ट फूड हब’ के रूप में शुरू किया है, एक अच्छे रेस्तरां के रूप में जहां ग्राहक ऑनलाइन और ऑफलाइन दोनों तरह से भोजन का आनंद ले सकें.
साभार: आवाज द वॉइस
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